Soufflè di ricotta con salsa di albicocche, dolci al cucchiaio per disfagia

Per prima cosa preparo una piccola quantità di crema. Scaldo il latte con una scorza di limone e lo lascio intiepidire. Raccolgo il tuorlo, lo zucchero e la farina in una terrina e li lavoro brevemente con il cucchiaio di legno, poi aggiunto il latte versandolo a filo. Verso il composto in piccola casseruola e faccio cuocere la crema per qualche minuto mescolando di continuo (dovrebbe essere più densa del normale ma, se lo è troppo aggiungere i n cottura un goccia di latte). Faccio aderire alla superficie un pezzo di pellicola e lascio raffreddare.

Accento il forno regolando il termostato a 200°. Setaccio la ricotta e amalgamo alla crema. Monto gli albumi e, a metà operazione unisco i 2 cucchiai di zucchero e continuo a montare per ottenere una neve morbida che amalgamo delicatamente nel miscuglio di crema e ricotta, con un movimento dall’alto verso il basso.

Imburro lo stampo del soufflè da 18 cm e lo rivesto di zucchero. Verso il composto nello stampo facendolo cadere al centro e lo passo nel forno per 15 minuti (nei piccoli stampi sono sufficienti 8-10 minuti). Porto in tavola il soufflè appena uscito dal forno accompagnato con la salsa.