Crème brùlèe, dolci al cucchiaio per disfagia. Coppette da dessert
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 350 mlpanna liquida fresca
- 150 mllatte
- 6torli freschissimi
- 70 gzucchero
- 1baccello di vaniglia
- Per completare
- 3 cucchiaizucchero bruno di canna
Preparazione, crème brùlèe
Raccogli il latte e la panna in una casseruola. Dividi il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e, raschiando con il coltellino, recupera i semi scuri che unisci al miscuglio di panna latte.
Metti la casseruola sul fuoco e, quando si alza l’ebollizione, spegni e lascia la vaniglia in infusione per una mezz’ora.
Accendi regolando il termostato a 90°. Raccogli i tuorli in una ciotola, rompili e amalgamali brevemente, poi unisci lo zucchero e lavora con la frusta per un minuto. A questo punto, continuando a mescolare con la frusta, unisci il miscuglio di panna e latte, ormai tiepido, versandolo a filo. Passa il composto al chinois e distribuiscilo in 6 coppette di porcellana da forno.
Metti la crema nel forno e falla cuocere per un’ora e 50 minuti (a cottura ultimata, le creme dovranno essere rapprese ma ancora leggermente tremolanti). Lasciale raffreddare, poi coprile con la pellicola e passale in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servirle, distribuisci sulle creme lo zucchero bruno formando uno strato regolare e flle caramellare con il cannello a fiamma. Servile subito per apprezzare il contrasto fra la crema fredda e lo zucchero caramellato ancora tiepido.
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